عمان جو -الملبن التركي بالمكسرات من أشهر حلويات المطبخ التركي، وتتميز بقوامها الطري والمطاطي وطعمها الحلو المتوازن مع المكسرات المقرمشة، وهي مثالية للتقديم كتحلية بعد الوجبات أو كضيافة في جميع المناسبات.

مقادير الملبن التركي بالمكسرات

- سكر : 350 غراماً (أبيض)
- الماء : 175 ملليلتراً (لتحضير القطر)
- ملح الليمون : ربع ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة : 70 غم
- الماء : 500 مل (لتذويب النشا)
- الجوز : كوب (محمص)
- جوز الهند : كوب (مبشور ناعم جداً / للتقطيع والتغليف)
- سكر البودرة : كوب (مخلوط بالنشا / للتقطيع والتغليف)

طريقة تحضير الملبن التركي بالمكسرات

1. في قدر ثقيل القاع، ضعي السكر وملح الليمون والماء وقلّبي حتى يذوب السكر تماماً.
2. ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط، ثم خففي النار، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يصل القطر إلى درجة حوالي 120 مئوية يستغرق ذلك تقريباً 15 -30  دقيقة.
3. في هذه الأثناء، حضري خليط النشا بخلط النشا مع الماء في وعاء أو برطمان، ورجّي الخليط جيداً حتى يذوب النشا تماماً دون تكتلات.
4. عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة، أطفئي النار ثم أضيفي خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر.
5. أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسطة – منخفضة، وواصلي التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً.
6. بعد أن يتماسك الخليط، خففي النار، واتركيه يغلي ببطء، مع التقليب كل 7 دقائق حتى لا يلتصق في قاع القدر، وقد يستغرق الطهي من ساعة إلى ساعتين.
7. ادهني قالباً أو وعاءً بالقليل من الزيت النباتي.
8. لمعرفة أن الخليط أصبح جاهزاً، يجب أن يكون قوامه سميكاً ولونه كهرمانياً متوسطاً وغالباً يقترب من النضج بعد حوالي ساعة ونصف.
9. بعد الانتهاء من الطهي، أطفئي النار، وأضيفي الجوز المحمص وقلّبي جيداً.
10. اسكبي الخليط في القالب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
11. رشي جوز الهند المبشور أو السكر البودرة فوق الملبن، ثم أخرجيه من القالب وقطعيه إلى مكعبات.
12. غلّفي المكعبات بجوز الهند والسكر وقدميه بجانب القهوة التركية.